Siamo andati a trovare Massimiliano Venturelli, titolare del pastificio La Sfoglia d’Oro, per parlarci delle sue esperienze da imprenditore e dei suoi prodotti di punta.
“Questa attività nasce chiaramente da un’iniziativa familiare avviata da mia madre; io, per portare avanti le tradizioni di famiglia, ho sempre tenuto a mantenere le lavorazioni in modo prettamente artigianale, anche se la tecnologia ci aiuta in questo compito grazie all’utilizzo di macchinari appositi.
Per quanto riguarda la preparazione delle materie prime, utilizziamo soltanto ingredienti freschi che vengono cotti e messi sottovuoto, in modo da avere sempre disponibili le materie prime di stagione per poter lavorare nel modo corretto.
Invece di utilizzare le tecnologie normalmente in uso nelle cucine, che permettono di ridurre i tempi con prodotti già pronti, preferiamo lavorare in modo totalmente artigianale tutto ciò che riguarda la preparazione a monte della pastificazione.
Questo vale per qualsiasi tipo di ripieno dei nostri prodotti, che siano verdure, carne o altro. Chiaramente, il tortello di carne a Lucca la fa da padrone, ma noi vogliamo dare la stessa importanza e attenzione a qualsiasi tipo di pasta che lavoriamo.
Una cosa che mi è sempre piaciuta molto, parlando di pasta fresca, è l’attenzione a lavorare la pasta in modo che non venga snaturata una volta lavorata con le macchine. Questo lo facciamo grazie alle materie prime e alle varie lavorazioni che si possono ottenere con macchine di costruttori che ci assecondano nelle nostre esigenze di produzione.
Il nostro obiettivo è ottenere un prodotto che si distingua da quello proposto dalla grande distribuzione.
Oltre a lavorare il prodotto principe della tradizione lucchese, ossia il tortello, diamo grande risalto anche al tortellino, dato che la mia famiglia ha in parte origini modenesi.
Il tortellino ha una sua propria disciplinare da seguire e noi vogliamo mantenerci fedeli ad essa; perciò, non scendiamo a compromessi, anche se nella grande distribuzione il tortellino per essere venduto deve avere un prezzo basso e quindi vengono utilizzate materie prime di scarsa qualità.
Produciamo anche prodotti pronti da forno, come cannelloni, crespelle e lasagne, che su richiesta possono prevedere variazioni nella preparazione di base e la diversificazione è importante poiché permette ai clienti di trovare una gamma variegata di prodotti.
Per noi, lavorare in questo modo è un piacere, mentre per i nostri clienti avere a disposizione una vasta scelta di prodotti è qualcosa che solletica la curiosità e ci permette di mantenerli fidelizzati; ecco perché in più di 30 anni di attività la nostra clientela è sempre aumentata.”
Last modified: Gennaio 27, 2025
